El proyecto SUSTAINAVILITY, definido por el grupo operativo ARTEMIS y objeto de esta memoria, busca incentivar la sostenibilidad, el bienestar animal y la digitalización en el sector avícola a nivel nacional.

Llevando a cabo diversos ensayos experimentales y en campo para tratar de demostrar los beneficios de la aplicación de novedosas técnicas y prácticas asociadas a las nuevas demandas del consumidor y las crecientes exigencias de la Unión Europea. Asimismo, el proyecto integra la perspectiva del consumidor, incluyendo talleres sensoriales y encuestas online con consumidores para determinar su propensión a pagar por dichas mejoras en el eslabón primario de la cadena de valor agroalimentaria.

Desde la perspectiva del sector productor, el conjunto de técnicas contempladas a testar para el subsector avícola de carne se llevarán a cabo en las granjas experimentales de Nutreco Servicios S.A. – en concreto, en las instalaciones del PRC-Nutreco (Toledo, Castilla La Mancha) -. Por su parte, las técnicas contempladas para el sector avícola de puesta se llevarán a cabo en al menos cuatro granjas comerciales de gallinas ponedoras, dos de ellas con aviarios y dos con gallinas camperas, las cuales se pretende, además, que sean autofabricantes de piensos (dos de ellas) y compren piensos comerciales (otras dos) como muestras representativas del sector. Las cuatro explotaciones actuarán como colaboradoras de la mano de su participación en FEDEROVO y ASEPRHU y estarán distribuidas en distintas Comunidades Autónomas, en concreto, en Castilla y León, Aragón, Cataluña, Castilla la Mancha y Valencia.

Desde la óptica del consumidor, OCU se encargará de realizar, por un lado, 1.000 encuestas online a través de un panel de consumidores para analizar la propensión a pagar por parte del consumidor por la carne de pollo y los huevos obtenidos a partir de las prácticas y técnicas de sostenibilidad y bienestar animal contempladas en el proyecto. Se pretende que estos consumidores que realicen las encuestan procedan del mayor número de Comunidades Autónomas de España.

Por otro lado, se llevarían a cabo dos tipos de actividades participativas con consumidores. En primer lugar, se llevarían a cabo tres paneles de cata hedónicos – dos de ellos para el testeo de huevos de camperas y aviarios y otro para el testeo de pollo procedente de estirpes de crecimiento lento -, cuyo objetivo es obtener resultados estadísticamente representativos relativos a la diferenciación de los productos obtenidos a través de estas prácticas frente a producciones convencionales. Estos paneles de cata contarán con la participación de una muestra de 60 consumidores cada uno y se llevarán a cabo en un laboratorio de análisis sensorial situado en La Coruña.

Por último, se organizarán dos talleres sensoriales y de debate con consumidores en grandes núcleos de población. El objetivo de estos talleres es la presentación al público general los productos obtenidos mediante las mejoras desarrolladas en el proyecto y debatir acerca de las cuestiones ambientales y de bienestar animal planteadas en él. En dichos talleres se contempla la realización de catas sensoriales de los diferentes productos y actividades/talleres participativos para el debate. Para cada uno de estos dos talleres se prevé la participación de al menos 50 consumidores y está previsto que se realicen en Madrid y Barcelona. De esta forma, ambos talleres tendrán un carácter eminentemente divulgativo y se utilizarán como marco para presentar los resultados finales del proyecto.